Carotenoides en Tubérculos de Papa.
Su Impacto en la Dieta Humana y Estrategias de Biofortificación
Los carotenoides son pigmentos naturales presentes en muchas plantas que desempeñan un papel esencial en la salud humana. Destacan por su capacidad antioxidante y su función como precursores de la vitamina A, un nutriente clave para la visión, el sistema inmunológico y el desarrollo celular. Sin embargo, a pesar de ser un alimento básico en la dieta de muchas poblaciones, la papa (Solanum tuberosum) tiene un contenido relativamente bajo de carotenoides. Esto plantea una oportunidad única para aplicar estrategias de mejora genética y biotecnológica que permitan enriquecer este cultivo con compuestos beneficiosos para la salud.
